但是，他眉再次皱起，即便是内的分不失，能显得细，但是炸制这简单的步骤，是不可能改变的质，即便分足够，质该还是会，难以咀嚼还是难以咀嚼。

原本应该因为年纪太大所以变的，却像是一样细，原本应该现在里面的纤维组织和，居然完全不见了？

没想到，这原本为了掩盖低端材的不足的方法，居然能用在这地方。

是碱化？？？

秒，果然妙不可言，这对质的理解和理手法简直神来之笔，这就是一理通百里明吗？

松粉是一特别的化学添加剂，加松粉后，质就会变得蓬松。

这就和很多低级的西式料理店一样，在制作排前，会用针锤去捶打排，把排里的纤维和锤断，这样可以让排吃起来更，而且经过捶打后，更容易收酱，而且看起来型也更大。

块刚凑鼻，郁的焦香气息铺面而来，由于担心踩雷，李潇并没有直接把块丢嘴里。

就比如，他嘴里的这块，最外层确实很焦香，酥脆，中间也确实细腻多，但是可能是工所限，也可能是技巧所限，靠近骨的还是很，甚至是咬不动。

主厨居然另辟蹊径，对这样的理。

他把剩下大半块凑到前，李潇眯起了睛，的组织和纹理现在视网上，他明白了到底前的为什么如此细。

在他看来，系统的这个四星评分，甚至可以说有些低了。

作为拥有无数厨艺技能的他，立刻明白了厨师的用意。

不对，李潇连忙摇，不可能是用碱化了的组织，因为这里面，完全没有碱特有的味。

李潇把剩下的丢嘴里，这时，他就发现其实这个煲还是有瑕疵的，虽然后厨已经理得很仔细了，但是有些地方还是在所难免地有所疏漏。

毕竟开就没有回箭了，自己一个已经有十几万在线观众的主播，除非真的超难吃，否则当着镜吐，是对厨师相当的不礼貌，轻轻咬下一小块。

李潇一下就想明白了对方的法，先在的表面裹粉，然后把油温烧至9成，下锅后迅速捞起，然后等冷却了再复炸，重复两到三遍，就能让块变成这样外酥里。

李潇只能把靠近骨的完全舍弃掉，但确实有心疼

把用于排的调制技巧用在上面，两几乎没有关联的调制手法，却被巧妙联系在一起，获得了几乎一样的效果，甚至是更好的效果，彩，真的是太彩了。

很正常的工序，但是，这炸制的程度？是不是有过了？

李潇现在倒是真的对这里的两位四星级厨师很兴趣了，吃了五菜，居然都没有踩雷，而且每个菜得都相当。

三年起步的老母很，但是味最足，只要突破质的枷锁，就能在获得郁的味，同时又能获得鲜的。

当然，也可能是因为他本就是粤省人，所以对本地菜有着某些加成。

在仔细的观察下，他终于发现了，原来在细的里面，有着细密的针孔，这些针孔把所有的纤维结构完全破坏了。

难是松粉？

难是失了准吗？？？

但是也不对，松粉会让块的积变得膨胀，而且吃上去会有淡淡的酸味，所以也不可能是松粉。

他有些疑惑，难今天的第一个雷踩在这块上？？？

然而，立刻他就被打脸了，当牙齿和碰到里面白的的时候，他的像是被闪电击中一样，一惊喜现在脸上。

外炸的酥香在咬开他的酥脆的外后，包裹在浅褐的外壳里面的居然相当细？？

正常来说，炸制金黄就完全可以了，但是这个已经接近浅褐了。