“嘶，你们看它中间那层满满的胶原白却一都不油腻”

“只要注意好火候，以及所选的材料足够好就完全没问题。”

照老一辈的传统说法，每个菜留一就叫有余，取年年有余的意思。

“下面则是【沙姜白云猪手】的灵魂，他的灵魂就在于它的沙姜，把沙姜切碎大小不一的碎沫，之所以要大小不一，是因为这样可以让沙姜的味变得更有层次，细碎的沙姜味烈，大块一的沙姜，更加厚重。”

“满分如果是100分的话，这份沙姜白云猪手最少都有85分，相当不错。”

介绍完猪手的制作，李潇把猪手丢到嘴里面，白云猪手的相当，在牙齿的咀嚼下很快分崩离析。

“最的是里面的那层实有弹，收了油脂后变得有弹，没有一丝的腥味，因为加料酒，反而能吃淡淡的酒味。”

“【叉烧】，我们这边的叉烧都是现烤的，里面的可能会有些，要小心哦。”

“哇，觉好像相当不错的样？”

“最后取冰中捞的猪手，切成薄薄的细片，当然，你也可以切成厚厚的厚片，这纯粹是个人喜。”

“中间的那层油脂，因为经过长时间的温烹煮，里面的油脂被量，吃起来十分，没有油腻的，很糯。”

不像是普通的一些级料理店一样，要等你吃完上一个菜才把后面一个菜送上来。

这边的叉烧是厚切，形状是一块块的，和平时见到的一片片的叉烧有所不同，而且这边使用的是五而且是相当考究的十层五。

薄薄的猪手片像一块面一样，包裹着这些沙姜碎。

因为在广东地区，饭局没有结束之前，大分人是不会夹光碟里面的菜品，所以要照级料理店，一个个上，本就不现实。

“【白云猪手】的法是把五去骨后卷起来，用一筷固定形状，然后用草绳将卷起的五和筷一起包好。”

“我从来都不喜吃猪，但是看到这个状态的猪，却让我有些心动了。”

所以，每碟菜都会有东西剩在盘里面，只有在结账后才会有人负责把各自喜的菜吃完，又或是直接打包回家。

“外面的猪是脆的，非常弹牙，脆劲十足。”

李潇夹起一块【叉烧】，一滴滴蜂从筷上滴落

同样在广东地区，打包剩菜回家也不会是一个丢脸的行为，起码李潇就曾经见过一个带着司机，坐着宾利的老大爷吃完饭后还把剩饭剩菜装好带回家的。

“40分钟后捞起猪手，然后把它放冰中，记住一定是要冰，快速地将猪手的温度降下来，这一步非常关键，如果不是冰就会让猪变而不是变脆。”

“当然以上的这些步骤都非常简单，基本上都是有手就行。”

这边的上菜速度，是非常粤式的上菜速度。

话音落下，李潇又夹起一块白云猪手，不过这次他就沾上了大量的沙姜以及许多的沙姜碎。

第2菜很快就上来了。

“在锅中放清和猪手，等清沸腾，在清里面加红葱，沙姜，料酒还有白醋，沸腾后，猪手会产生浮沫，把捞起浮沫后盖上锅盖煮40分钟。”

这次更加重辛辣的沙姜味充斥着鼻腔，淡淡的酸味让猪手中的油脂一都不腻，很清清新。

有了之前的推让李潇这次也就没有客气，直接把碟放在摄像面前。

“猪手好者，没想到猪手居然还能这么。”

“把酱淋到切成片的猪手上，这个简单的白云猪手就完成了。”

.....

“白醋让原本的腥完全消失，同时让多了一清的觉十分的清新。搭郁辛辣的沙姜，十分。”

“之后加完全剁碎的红葱泥，倒一勺油，把沙姜和红葱泥烧熟，然后加少许的白糖以及少许的酱油拌匀。”

“相当的完，很有层级，每一层的都不一样。”